Tort dobos !

Rețeta acestui Tort Dobos, un clasic al patiseriei austro-ungare, a fost inventată de către patiserul maghiar József Dobos in 1884. A fost un mare succes. Era pentru prima data când se folosea crema de unt într-un desert iar aceasta inovație a cucerit pe mulți într-o epoc[ în care lumea nu contabiliza caloriile și tot ceea ce interesa era gustul bun, dar și durata de păstrare în condiții optime a produselor, dat fiind că frigidere pe atunci încă nu existau.

Ingredients

• 6 oua
• 100 g zahar pudra
• 100 g faina
• 30 g unt topit
• 4 oua
• un praf de sare
• 200 g zahar pudra
• 270 g unt cu min. 80% grasime
• 35 g cacao
• 1 zahar vanilat
• 200 g ciocolata amaruie (min. 45% cacao)
• 100 g zahar tos
• 100 g zahar
• 1 lingurita de otet
• 20 g unt

Directions

1. Blatul
2. 1. Albusurile se bat spuma tare cu praful de sare, si 50 grame zahar pudra.
3. 2.Galbenusurile batute putin 50 grame zahar pudra si extractul de vanilie, apoi se pun peste albusuri si se mixeaza bine dupa aceea punem untul topit, dar nu fierbinte si faina si se amesteca totul prin rasturnare .
4. Pentru a amesteca corect blatul, se introduce o spatula pana pe fundul castronului apoi se ridica la suprafata compozitia de la fund, rasturnand-o. Se roteste cate putin castronul, repetand operatiunea de rasturnare pana cand compozitia are un aspect omogen.
5. 3. Marcati pe coli de hartie de copt dimensiunea blaturilor (se pot desena pe dosul colii de hartie, aceasta fiind transparenta marcajele vor fi vizibile). Se imparte vizual compozitia din castron in 6 si fiecare șesime se intinde intr-un strat subtire formand un cerc cu diametrul de 23-24 cm.
6. 4. Se coc blaturile pe rand in cuptorul preincins la 180 de grade, timp de 8-10 minute. Trebuie ca doar marginile sa prinda o usoara tenta aurie, pentru ca fiind foarte subtiri, daca s-ar tine mai mult la cuptor s-ar usca
7. 5. Blaturile se lasa sa se raceasca fara sa se suprapuna, iar dupa ce sunt complet reci se desprind de pe hartia de copt, se suprapun si li se egalizeaza marginile.
8. Crema pentru Tortul Doboș
9. 1. Galbenusurile cu zaharul si extractul de vanilie se pun intr-un castron deasupra unei cratite cu apa clocotita (bain marie). Se bat continuu cu telul in forma de para pana cand se dizolva zaharul, se infierbanta si incepe sa se ingroase crema .
10. Se da castronul deoparte de pe foc.
11. Intr-un alt castron asezat peste o craticioara cu apa clocotita se topeste ciocolata sau la microunde.
12. Apoi dupa ce sa racit galbenusurile adaugam ciocolata topita si le mixam.
13. Separat mixam untul cu cacaoa si apoi treptat le adaugam in galbenusuri si mixam bine pana se formeaza o crema ferma.
14. Se alege unul dintre blaturi (cel mai reusit) si se pastreaza deoparte pentru decor.
15. Celelalte 5 blaturi ramase se suprapun cu crema. Cantitatea de crema dintre blaturi ar trebui sa fie aproximativ egala cu grosimea acestora. Se acopera cu crema si ultimul blat. De jur imprejur tortul se imbraca in crema. Dupa dorinta, se poate presara marginea cu nuci sau alune (sau migdale).
16. Glazura de zahar ars
17. Se pune zaharul pentru glazura impreuna otetul intr-o cratita, pe foc mediu. Se caramelizeaza pana la o nuanta aurie apoi se pune untul .Zaharul nu trebuie sa fie ars sau prea brun, caz in care devine amarui. Se toarna imediat peste blatul pastrat, asezat pe un plan orizontal (pe un tocator, de exemplu) pe hartie de copt. Se inclina usor tocatorul care ne serveste drept suport in toate partile, ca sa se imprastie zaharul ars in mod uniform.
18. Cat zaharul ars este fierbinte, se taie 8-12 felii cat mai egale eu le tai pana sa pun caramelul apoi dupa ce pun caramelul este mai usor sa le tai iti trebuie un cutit uns in unt .
19. Se spriteaza pe suprafata tortului 8-12 rozete din crema ramasa (cate o rozeta pentru fiecare felie acoperita cu zahar ars), cu ajutorul unui sprit cu deschizatura stelata. Deasupra acestora se aseaza oblic cate o felie de blat acoperit cu zahar ars.