Sarmale reteta pas cu pas!

Sarmalele - mancare romaneasca, dar cu radacini in Turcia
Sarmalele sunt printre cele mai apreciate mancaruri in Romania si putini sunt cei care ar refuza o portie de sarmale aburinde, cu smantana si mamaliguta langa. Desi este un fel de mancare considerat traditional romanesc, el de fapt isi are radacinile in Imperiul Otoman. Cuvantul „sarma” provine din limba turca - „sarmak” si se traduce prin „a infasura, inveli”.
Sarmalele se prepara din Orientul Mijlociu pana in Balcani si Europa Centrala, insa retetele au suferit de-a lungul timpului mici modificari si se prepara in mod diferit in fiecare tara. Preparate asemanatoare cu sarmalele sunt dolma, gołąbki sau holishkes. In meniuri in restaurantele internationale gasim sarmalele sub numele de „cabbage rolls”.
In Romania, sarmalele se bucura de o apreciere in toate regiunile tarii si sunt considerate o mancare cu un simbolism aparte. Chiar si oala de sarmale din lut are un loc privilegiat in bucatariile romanilor, se regaseste in majoritatea caselor si este considerata un element de baza in obtinerea gustului autentic de sarmale.
Cate gusturi, atatea tipuri de sarmale
Sarmalele nu se prepara dupa aceeasi reteta peste tot si nici cu aceleasi ingrediente. In functie de gusturi sau de regimul alimentar, ele pot fi de mai multe feluri si pot satisface chiar si cele mai pretentioase papile gustative. Sarmalele difera in functie de:
Foaia cu care se inveleste compozitia de carne: sarmale in foi de varza alba murata, sarmale in foi de varza rosie, sarmale in foi de stevie, sarmale in foi de vita de vie
Tipul de carne sau continut: carne de porc, pui, amestec de carne, soia, legume (orez, ciuperci etc.)
Condimente: boia, cimbru, dafin, marar, chimen, ienibahar, turmeric, coriandru
Compozitia in care fierb sarmalele - apa, apa cu bors, apa cu zeama de varza murata
Forma si marimea sarmalei - in unele zone se fac sarmale de dimensiuni reduse, iar in alte zone sunt mai voluminoase, chiar si cat pumnul.
Modul de servire: cu smantana/ iaurt/ lapte covasit, cu ardei iute, cu mamaliguta.

Ingredients

• Ingrediente sarmale de porc și vită:
• -500 gr de carne de vită tocată;
• -500 gr de carne de porc tocată;
• -2 cepe;
• -8 linguri de orez;
• -3 linguri de bulion de roşii;
• -200 ml suc de rosii
• - boia de ardei dulce
• -o legatură de mărar;
• -2 verze acra
• -piper macinat;
• -6-7 boabe de piper;
• -4 foi de dafin;
• -cimbru uscat;
• - 200 gr de slănină afumată (sau orice fel de afumatură)
• -2 linguri de untura

Directions

1. Mod de preparare sarmale de porc şi vită în foi de varză acră:
2. Se curăţă ceapa şi se toacă mărunt, după care se pune la călit în puţin ulei, la foc mic şi într-un vas acoperit. Apoi se adaugă orezul ţinut în prealabil câteva minute în apă rece și o lingură de bulion. Se lasă la foc mic 2 minute, amestecând mereu. Se adaugă o lingură de bulion şi se mai lasă pe foc 2 minute. Într-un lighean sau castron mai mare se pune carnea, împreună cu ceapa şi orezul cu bulion călite mai devreme, 1/4 de linguriţă de piper măcinat, 1/2 linguriţă de cimbru uscat, mărarul tocat mărunt.
3. Se amestecă bine. După ce aţi pregătit carnea, desprindeţi frunzele de varză de pe cotor, tăiaţi nervurile mai groase, puneţi foaia de varză în palmă, luaţi carne cu o lingură şi rulaţi foaia de varză în jurul cărnii, având grijă să acoperiţi cu varză şi capetele sărmăluţei, pentru a nu ieşi carnea. Sărmaluţele astfel pregătite se pun într-o cratiţă destul de încăpătoare, una lângă alta, în forma circulară. Pe fundul cratiţei puneţi în prealabil un strat de 1 cm de varză tocată mărunt.
4. După ce terminaţi de făcut un strat de sarmale, puneţi deasupra lor o lingură de bulion diluat într-o ceşcuţă de apă şi câteva bucăţi de afumatură. Printre sarmale rupeţi şi 2 foi de dafin uscat. Continuaţi apoi cu încă un strat de sarmale, apoi afumatură şi din nou sarmale, până când le terminaţi. Deasupra ultimului strat de sarmale puneţi un strat de 1 cm de varză tocată mărunt şi imprăştiaţi înca o lingură de bulion boiaua , cimbru si marar dintr-un kg de carne tocata va ies 60 de sarmale ,
5. Pofta buna!