Prajitura Rafaello

Prajitura Rafaello.
Aveti aici reteta pentru cea mai fina prajitura Rafaello.

Ingredients

• Ingrediente 4 foi
• – 13 linguri lapte
• – 13 linguri zahar
• – 13 linguri ulei
• – 1 lingurita praf de copt
• - 1 lingurita bicarbonat stins in otet
• – 4 oua
• – un praf de sare
• – faina cat cuprinde
• Crema:
• Crema de vanilie cu mascarpone si cocos
• -500 ml lapte
• -6 galbenusuri
• -un praf de sare
• -200 g zahar tos
• -50 g amidon alimentar
• -vanilie
• -250 g mascarpone
• -250 ml frisca
• -100 g fulgi de cocos
• -100 g fulgi de migdale sau alte 100 g fulgi de cocos
• Pentru decor:
• -50 g fulgi de cocos

Directions

1. Mod de preparare aluat
2. Se dizolva zaharul in lapte, apoi se adauga ouale, sarea, uleiul, si bicarbonatul stins in otet si se amesteca. Se pune faina amestecata cu praful de copt si se framanta un aluat potrivit de tare, atat cat sa se poata intinde 3-4 foi (depinde cat este tava de mare). Foile se coc pe dosul tavii, pe hartie de copt si foile le intepati cu furculita ca sa nu se unfle.
3. Crema:
4. Punem laptele la incalzit pe foc mediu ca sa ajunga aproape de fierbere (85-90 C). In castronul mixerului am frecat galbenusurile cu un praf de sare, cu vanilia si zaharul tos. Am adaugat si amidonul si l-am mixat bine. Am turnat in suvita laptele fierbinte peste acest amestec si am mixat la turatie mica (ca sa nu stropeasca). Am transferat totul inapoi in oala in care a fiert si am reasezat-o pe foc mic. Am amestecat constant pana ce a ajuns la fierbere si am lasat-o sa clocoteasca 1-2 minute. Testul suprem este gustatul: daca nu mai simtim amidonul crud inseamna ca e facuta.
5. O punem intr-un bol si am acoperit-o imediat tot cu folie de plastic (ca sa nu fac crusta) si am lasat-o 2-3 ore la racorit pana ce a ajuns la temperatura camerei, apoi am bagat-o la frigider pentru 4-5 ore (cel mai bine peste noapte). A doua zi va fi inchegata cum trebuie.
6. A doua zi am asezat crema de vanilie rece si tare in castronul robotului si am mixat-o un pic ca sa redevina cremoasa. Am adaugat mascarponele rece si fulgii de cocos si am mai mixat un pic.Eu am pus si 100 g fulgi de migdale dar puteti sa-i inlocuiti cu alte 100 g de fulgi de cocos.
7. Am incorporat cu spatula (manual) si frisca batuta in mixul de crema de vanilie cu mascarpone.
8. Prajitura Raffaello trebuie montata cu macar 24 de ore inainte de servire deoarece are nevoie de timp de fragezire. Foile fragede trebuie sa-si traga umiditate din crema.
9. Pofta buna