Cozonac cu nuca si migdale !

Cozonacul este o prăjitură tradițională românească și bulgărească (bulgară kozunak), fiind în mod tradițional gătită de Paște. O prăjitură asemănătoare este Panettone, care este gătit de Crăciun în Italia în regiunea Lombardia. Diferența cea mai vizibilă fiind forma lui rotundă și înaltă.
Un alt echivalent al cozonacului este și Colomba Pasquale, o prăjitură specifică Sfintelor Sărbători de Paști în Italia. Consistența seamănă mult cu cea a panettone-lui dar este diferit de acesta prin formă și prin glazura crocantă de migdale.
Aluatul este cam același în toată România. Ingredientele principale fiind făina, laptele, zahărul, ouăle, untul, drojdia, și pentru un gust mai plăcut se adaugă coji rase de lămâie sau/și portocale.

Din punct de vedere al formei, cozonacii pot fi drepți sau rotunzi, simpli sau împletiți. Din punct de vedere al umpluturii, deosebim cozonaci simpli sau umpluți.
Umplutura poate conține nucă, alune, mac, stafide, rahat turcesc, fructe zaharate (confiate), brânză dulce (așa numita pască pregătită de obicei de Paști), cacao, marmeladă sau combinații ale acestor ingrediente: nuci și mac, nuci și cacao, nuci și rahat, nuci, stafide și rahat, brânză dulce și stafide, etc.
Cozonacii se coc în cuptorul bine încălzit la început la temperatura de cca. 180° C, după ce au crescut și încep să se rumenească se dă focul mai încet (nu se deschide cuptorul!). După ce s-au scos din cuptor se lasa să se racească în tavă la caldură feriți de curent.

Ingredients

• Ingrediente pentru aluat:
• -500 ml lapte cald
• -200 g zahar
• -150 g unt
• -20 g drojdie uscata
• -5 galbenusuri
• -1 kg faina
• -esenta de vanile ( zahar vanilat)
• -esenta de lamaie si portocala
• -coaja de la o lamaie
• -un praf sare
• -un praf de tumeric pentru culoare
• Pentru umplutura:
• -300 gr. nuca macinata
• -150 g zahar
• -150 gr migdale macinate
• -2 linguri de cacao neagra
• -esenta de rom

Directions

1. Pentru inceput trebuie sa avem toate ingredientele la temperatura camerei , incepem cu maiaua punem intr-un castron drojdia uscata cu o lingurita de zahar si doua linguri de faina si putina apa calda omogenizam si lasam la loc caldut sa creasca.
2. Intr-un bol mare cernem faina de 2 ori apoi punem galbenusurile frecate cu un praf de tumeric adaugam si maiaua treptat laptele caldut in care am adaugat zaharul esenta si coaja de la o lamaie.
3. Incepem sa framantam aluatul si intre timp punem si sarea mai la urma ca sa nu interactioneze cu drojdia si framantam bine adaugand mereu cate putin unt untul trebuie sa fie foarte moale la temperatura camerei si framantam foarte bine pana se face un aluat elastic nelipicios si cu basicute, lasam sa creasca la loc caldut pana se dubleaza aluatul apoi il impartim in 4 parti egale le intindem pe fiecre si punem umplutura (batem albusurile spuma si adaugam nuca , cacaoa si esenta de rom ) intindem aluatul si deasupra punem compozitia cu nuca si rulam facem cate doua rulouri si le impletim cate doua ! Punem cozonacul in tavi ies doua bucati si il mai lasam sa creasca incalzim cuptorul la 160 grade pentru inceput introducem cozonaci si dupa 30 minute il dam la 170 grade pentru invs 20 minute il scoatem din cuptor si il lasam sa se raceasca complet! Pofta buna!