Cotlet de vita suculent mediu facut (rib-eye steak)

Daca esti un iubitor de carne, trebuie neaparat sa cunosti cele mai bune sortimente pe care le gasesti in meniurile restaurantelor de top. Invata sa faci diferenta intre ele si sa le apreciezi proprietile unice.
Considerate una dintre cele mai gustoase și mai aromate fripturi, fripturile cu ochi de coaste sunt tăiate din mușchiul principal atașat la coloana vertebrală - carnea folosită cel mai adesea pentru tăierile superioare, fie prăjirea coaste care încă mai are osul, fie coasta dezosată - fripturi de carne
Atracția specială a fripturilor cu ochi de coaste este aceea că acestea au o marmură bogată în grăsimi de-a lungul lor, ceea ce conferă aromă și suculență garantate.
una dintre cele mai gustoase și mai aromate arome ale fripturilor, fripturile cu ochi de coaste sunt tăiate din mușchiul principal atașat la coloana vertebrală - carnea folosită cel mai adesea pentru tăierile superioare de prăjire, fie prăjirea coastei care încă mai are osul, fie coasta dezosată.

Atracția specială a fripturilor cu ochi de coaste este aceea că acestea au o marmură bogată de grăsime în toate acestea, ceea ce conferă aromă și suculență garantate.
Fripturile proaspete și congelate sunt disponibile pe tot parcursul anului de la supermarketuri și măcelării, precum și de la comercianții de retail specializați pe internet.
Alege ce e mai bun
Fără îndoială, fripturile de vită sunt mai fragede și mai delicioase atunci când carcasa a îmbătrânit bine în condiții controlate. Trei săptămâni, 21 de zile, este un minim acceptat, dar tehnicile de dezvoltare au extins acest lucru la peste 30 de zile. Îmbătrânirea cărnii în peșteri obținute din blocuri de sare din Himalaya, care pare să controleze acțiunea bacteriană nedorită, dă un timp de îmbătrânire prelungit. Căutați informații învechite pe etichete și așteptați să plătiți mai mult pentru fripturile mai mature.
Cea mai bună carne de vită va avea o culoare roșie închisă, ceea ce indică faptul că este mai probabil să fi îmbătrânit frumos. Carnea de vită care este palidă și roz este, de obicei, prea puțin îmbătrânită și, astfel, poate fi dură și lipsită de aromă; acest lucru este valabil mai ales în cazul tăierilor cu friptură. Grăsimea de pe friptură ar trebui să fie fermă și alb-crem, mai degrabă decât galbenă. Cele mai bune rase de carne de vită produc fripturi care au fâșii de grăsime în toată carnea roșie, care adaugă apoi suculență și aromă. Ar trebui evitată o friptură cu ochi de coastă, fără o mulțime de marmură, deoarece rezultatul va fi foarte dezamăgitor.
Când este posibil, alegeți fripturile tăiate uniform sau subțiri, ceea ce face gătitul mai fiabil și mâncarea mult mai plăcută.

Păstrați-l
Friptura proaspătă trebuie să fie refrigerată doar pentru câteva zile. Pot fi cumpărate congelate sau înghețate acasă, caz în care să le folosești în decurs de o lună sau cam și să dezghețați foarte lent, în mod ideal, într-un frigider peste noapte. Ambalarea în vid prelungește și mai mult viața, luni întregi ca carne proaspătă și până la un an pentru fripturi congelate.
Majoritatea detaliilor de gătit pentru fripturile preambalate sugerează timpuri de gătit sălbatic exagerate. Cu condiția ca friptura să fie la temperatura camerei, tigaia este încălzită corespunzător și friptura are aproximativ 2 cm sau mai gros, două-trei minute pe fiecare parte și un timp de repaus de cel puțin trei minute ar trebui să producă rezultate excelente.

Se sugerează adesea că fripturile trebuie acoperite ușor cu ulei de măsline sau alte uleiuri înainte de gătit, dar acest lucru tinde să creeze fum nedorit; folosirea unei tigaie grele, care nu se lipește, este un plan mai bun, dar este puțin probabil să se lipească o tigaie obișnuită la temperatură ridicată. Condimentul se adaugă cel mai bine după gătire, în timp ce friptura se odihnește, sau cu mult timp înainte (până la 8 ore) la frigider pentru a usca ușor saramura fripturilor, oferind o crustă mai bună și adăugând suculitate la carne de vită. Se ridică la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de gătire.

Este foarte important să mențineți temperatura de gătit ridicată; o temperatură prea scăzută încurajează umiditatea să scape, ceea ce înseamnă că friptura se va înăbuși și va îngreuna. La fel de important este să nu întoarcem friptura constant, ceea ce face ca timpul să fie imposibil de calculat - o dată este suficient. Evitați să apăsați pe o friptură, deoarece aceasta exprimă umezeala.
Un test tradițional de încredere pentru gătirea unei fripturi medii rare - gătite prin interior, dar cu un interior frumos roz - este să veghezi cu atenție la apariția primelor globule de sânge pe suprafața superioară. Întoarceți friptura imediat și gătiți până se întâmplă din nou același lucru; se scoate pe o farfurie caldă, dar nu fierbinte și se lasă să se odihnească timp de trei-cinci minute înainte de servire.
Timpul de odihnă este la fel de important ca timpul de gătire, deoarece acest lucru permite sucurilor aduse la suprafață de căldura înaltă de gătit să se afunde din nou în carne, care se relaxează și devine mai fragedă.
Experții în comerțul cu carne sugerează că o friptură ar trebui să se odihnească cât timp a fost gătită.
La final, doar o observare atentă a tehnicii tale și a rezultatelor te poate învăța să gătești fripturi așa cum îți place mai mult.